Ingredienti
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1 kg farina di grano tenero
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18 tuorli
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qb farina di grano duro
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200 g burro
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qb sale e pepe
Indicazioni
Mettete su un piano di lavoro la farina di grano tenero e nel centro i tuorli, impastate (se necessario aggiungete qualche cucchiaio di acqua) fino ad avere un composto elastico e liscio. Iniziate ad assottigliarlo e continuate fino ad avere un foglio sottile e omogeneo. Cospargete la sfoglia con farina di grano duro e con le mani distribuitela, arrotolate la sfoglia in un cilindro e tagliatela seguendo la vostra fantasia.
Mondate il tartufo, sciogliete il burro in un tegame che possa contenere anche i tajarin.
Bollite i tajarin in abbondante acqua salata, scolate dopo 3 – 4 minuti, scolate, trasferite nel condimento, mescolate e servite, completate il piatto con abbondante tartufo tagliato al momento.
