Ingredienti
-
300 g sedano dorato d'Asti
-
150 robiola di Roccaverano
-
3 dl latte vaccino
-
1 dl panna
-
6 g colla di pesce
-
olio evo
-
sale e pepe
-
erbe cipollina
Indicazioni
Un mix di gusto e una soffice consistenza per una zuppetta indimenticabile, un’ode ai sapori del Piemonte, grazie al sedano dorato d’Asti e la Robiola di Roccaverano!
Lavate poi frullate il sedano a crudo con 2 cucchiai di olio, setacciate, poi salate e pepate. Tenete in frigo. Sciogliete la colla di pesce in 1 bicchiere di latte bollente e mescolate fino a che è 
perfettamente sciolta. Sciogliete la robiola nel latte e la panna, poi unite la colla di pesce quando tiepida. Ponete il composto nel sifone. Al momento di servire mettete il sedano in 4 bicchieri e sopra distribuite la spuma di formaggio. Decorate con foglie di sedano ed erba cipollina.
