Ingredienti
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300 g Farina bianca 00
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q.b. farina di riso
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6 tuorli
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2 Uova
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per il condimento
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300 g polpa di cappone
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300 g pomodori pelati
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1 cucchiaino tritato finemente erbe aromatiche (timo, rosmarino, alloro salvia)
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4 cucchiai olio evo
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a piacere sale e pepe
Indicazioni
Esagerate ma in Piemonte tipiche, sono le tagliatelle con moltissimi tuorli! In questo caso ben 8 tuorli per 300 g di farina! E il ragù in rosso con carne di cappone è leggero, saporito e una valida alternativa ai sughi più classici.
Steps
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1
Fatto
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preparazione tajarinVersate la farina su di un tagliere, fate un buco nel centro e versate i tuorli e le uova, un pizzico di sale e impastate fino ad avere un composto omogeneo, poi con macchina per la pasta fate prima delle strisce sottili e poi le tagliatelle della larghezza desiderata. In Piemonte sono molto comuni le tagliatelle tagliate al coltello molto strette, ma la dimensione caratterizza e differenzia la ricetta dei diversi chef e ristoranti. Poi passate i tajarin nella farina di riso e lasciate riposare su un tagliere o telo ben infarinato. |
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2
Fatto
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preparazione condimentoPreparate il condimento tagliando la polpa di cappone in modo irregolare, versate l’olio in un una padella antiaderente insieme al mazzetto di erbe aromatiche, fate rosolare e aggiungete i pelati. Fate cuocere fino a che gli ingredienti sono ben uniti tra loro, salate e pepate durante la cottura e quando vi sembra pronto spegnete e coprite. |
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3
Fatto
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cottura e servizioAl momento di cuocere le tagliatelle, scaldate il condimento e bollitele in abbondante acqua salata, scolatele appena risalgono in superficie, trasferitele nel condimento, mescolate e porzionate. |
