Ingredienti
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300 g Farina bianca 00
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4 Uova
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100 g polpa dio coniglio
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100 g lonza di maiale
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100 g polpa di vitello
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50 g grattato parmigiano reggiano
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50 g prosciutto crudo
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1 spicchio aglio
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a piacere sale e pepe
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2 cucchiai olio evo
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per il condimento
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300 g champignon
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1 zucchina
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10 g tritato prezzemolo
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2 porri
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50 g Burro
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a piacere sale e pepe
Indicazioni
Versate in una padella l’equivalente di 2 cucchiai di olio, rosolate l’aglio aggiungete le carni, e quando dorate, fatele cuocere coperto per circa 30 minuti, poi, tritatele finemente insieme al prosciutto, mettetele in una ciotola, aggiungete il formaggio grattate l’uovo, salate e pepate a piacere. 
Versate la farina fontana, aggiungete le uova e lavorate gli ingredienti (aggiungete se lavorazione lo richiede qualche cucchiaio di acqua), fino ad avere un composto elastico e liscio, poi fate con la macchina per la pasta delle sfoglie sottili e larghe 5 cm, disponete un cucchiaino di ripieno, sovrapponete una sfoglia, premete lievemente per far aderire e tagliate l’eccesso di pasta con la rotella. Disponete gli agnolotti su un telo infarinato.Mondate i porri e tagliateli a rondelle; mondate la zucchina e fatela a pezzetti seguendo la vostra fantasia. Togliete il gambo ai funghi, lavateli e affettateli, sciogliete il burro in una padella, e quando dorato aggiungete i porri, la zucchinae i funghetti, cuocete per 5 minuti, poi versate il prezzemolo, regolate di sale e pepe e spegnete. Bollite gli agnolotti in acqua salata per pochi minuti, scolateli e trasferiteli nel condimento. Servite ben caldo.
