Ingredienti
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8 creste di gallo
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8 polpettine di carne di vitello
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8 bargigli e granelle di gallo
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400 g cervella e filoni
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150 g porcini sott'olio
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150 g verdurine miste sott'aceto
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50 g Burro
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2 spicchi aglio
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1 cucchiaio aceto
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1 dl marsala secco
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q b brodo di carne
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q b Farina bianca 00
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a piacere aromi salvia, timo, rosmarino ecc
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a piacere sale e pepe
Indicazioni
Piatto tipico piemontese, fu il piatto preferito di Camillo Benso Conte di Cavour il quale usava ordinarlo sempre alle colazioni di lavoro, seduto al suo solito tavolo allo storico Ristorante del Cambio di Torino. 
Per molti infatti il piatto è noto come la Finanziera di Cavour.Scottate tutti gli ingredienti (tranne le verdure e i funghi), separatamente in un tegame con olio d’oliva ben caldo. Poi asciugate l’eccesso di olio su carta da cucina. Poi riuniteli in un tegame capiente ove avrete già fatto rosolare l’aglio, rosmarino, alloro, aglio e burro. Regolate di sale e di pepe quindi bagnate con il marsala e cuocete ancora dieci minuti a fuoco lento aggiungendo all’occorrenza un poco di brodo e l’aceto. Se la salsa non rimanesse sufficientemente vellutata aggiungete una noce di burro mantecato con un cucchiaio di farina bianca a cottura ultimata. Mescolatevi i funghetti e le verdure sottolio a cottura ultimata.
